Nosso Porterhouse

Abrindo alas para as postagens de 2018.  

Vamos começar com um prato "nosso". Iremos contar para vocês sobre a experiência que tivemos com o corte bovino comprado na Marmoreio (@marmoreio__loja virtual de Salvador/BA) e tudo sobre o preparo (colocamos o passo a passo nos stories do instagram). 

O Porterhouse, que nada mais é do que dois cortes em um, e que se dividem por um osso, os cortes são contrafilé e file mignon, neste caso a parte maior de carne se concentra o filé mignon. Este corte que escolhemos tinha 1,076 Kg, vem embalado a vácuo e chega na sua residência congelado.

Nós fizemos o Porterhouse grelhado com manteiga clarificada, sal grosso e tomilho fresco, por se tratar de um corte alto e grande, grelhamos cada lado por 5 min, e finalizamos no forno pré-aquecido em 200 graus por 15 minutos, esta foi a nossa experiência para deixar a carne “ao ponto”, e de fato a carne ficou rosada por dentro e com uma boa crosta por fora. 

 

1 - Tirar da embalagem apenas na hora que for preparar;

 2 -Pincelar a manteiga clarificada, o tomilho fresco e o sal grosso;

 

3 - Aquecer a grelha e quando já estiver bem quente colocar a parte que já foi temperada em contato com a grelha. em seguida passar o tempero na parte que não esta em contato com a grelha;

 

 4- Grelhar por 5 minutos cada lado e todas a extremidades por aproximadamente 30 segundos. Em seguida levar ao forno aquecido em 200 graus e deixar por 15 minutos.

E, pronto!!!!

*Quando falamos em carnes é inquestionável observarmos a qualidade, é impossível fazer um bom prato com um corte de qualidade duvidosa, isso acarretará consequentemente no sabor. Também é importante usar os ingredientes com sabedoria, a carne deve ser temperada no momento em que for levada ao fogo, caso seja temperada antes isso irá refletir na perda de sucos.  E deverá temperar apenas um lado, aquele que vai entrar em contato com a grelha, e após colocá-la na grelha, aí sim poderá temperar o lado de cima. Nós fizemos para acompanhamento arroz branco, farofa de panko, tomatinhos selados e molho de pimenta.

Valor: R$ 59,07;

Porção: 02 pessoas

Entrega delivery.

Adam Cozinha Originária

Fomos conhecer o restaurante Adam Cozinha Originária. Ambiente aconchegante, calmo e com decoração interiorana. 

Começamos com o Frozen de Morango com Amora e Frozen de Tangerina super cremoso, consistente, e na quantidade certa de açúcar.

Quem nos indicou o restaurante falou tão bem desse queijo coalho, mas tão bem que não poderíamos deixar de experimentar. E, importante dizer pra vocês, ele é bom demais, uma releitura do nosso famoso "queijo coalho com melaço", esse é crocante por fora e derretendo por dentro, e acompanha um mel de pimenta, pouco ardido e muito gostoso, essa combinação de mel com pimenta foi uma bela invenção.

E nós fomos de Menu Executivo, muito bacana as opções, e o mais legal é que esse menu também é disponível nos domingos. Degustamos de entrada Casquinha de Pizza com parmesão e orégano. A massa não era quebradiça, porém muito crocante, sabor muito agradável, parmesão e orégano na proporção certa.

O prato principal escolhido no Menu Executivo do @adamrestaurante foi o Salmão Braseado ao molho cítrico acompanhado de arroz de nirá e chips de batata doce. Prato bem servido e muito gostoso. O salmão estava com sabor suave e o molho cítrico lhe encrementava de uma forma bem marcante. Os dois acompanhamentos escolhidos também tinham sabores delicados, o chips era bem fininho e crocante, e o arroz com nirá era bastante saboroso, muito bem temperado e com o sabor do nirá muito bem incorporado nos grãos.

Como sobremesa pedimos uma releitura de um clássico: um pudim de leite com calda de mel e pimenta com farofa crocante de amêndoas. O pudim era extremamente saboroso, doce na medida certa, com consistência agradável. A calda é bastante interessante, e logo percebe-se que foi muito bem estudada: ela é doce devido ao mel, mas mas tem um sabor picante bem marcante. Quando você pensa que vai arder além da conta, a farofa de amêndoas  faz o seu papel e dá uma abafada no tom picante, trazendo junto uma crocância bastante interessante! Sensacional!

Fotos da fachada do restaurante:

Foto da entrada do restaurante:

Valores:

Frozen de Morango com Amora e Frozen de Tangerina: R$ 9,00

Queijo coalho especial: R$ 19,50

Menu Executivo: Entrada + Prato Principal + Sobremesa por R$ 39,90

Aparência: ótima

Atendimento: ótimo

Endereço: Rua Edith Mendes da Gama e Abreu, 189, Itaigara

Estacionamento: possui várias vagas em frente.

La Gruyère Restaurant (AVENTURA GASTRONÔMICA)

Curtindo o friozinho da Serra Gaúcha em Gramado/RS. E pra começar uma boa sequência de fondue no restaurante La Gruyère, ambiente super agradável e aconchegante. 

O fondue de queijo notava-se que era queijo de boa qualidade, sabor bem suave e um toque delicado de vinho, acompanha batata noisettes, batata a vapor, pão e goiabada. 

Após veio o fondue de carnes na pedra, as opções eram: picanha, filet mignon, lombo suíno e frango acompanhado de 12 molhos (mostarda, alho, chimichurri, tártaro, cury, cebola caramelizada, raiz forte, vinagrete, ervas finas, geleia de uva, geleia de morango e geleia de goiaba), as carnes no geral eram de boa qualidade. 

 

E por fim o queridinho da noite, o fundue de chocolate, que vinha waffle, morango, maça, banana, melão, uva, abacaxi e laranja, também delicioso, o chocolate estava bem cremoso, pouquíssimo enjoativo e de ótima qualidade.  

Valor: R$ 79,90 por pessoa

Atendimento: bom

Aparência da comida: boa

Endereço: Rua João Petry, 74, Centro, Gramado/RS.

Ola Cevicheria

Fomos conhecer o Ola Cevicheria, um restaurante especialista em ceviches peruanos localizado no Porto da Barra. 

O ambiente é super agradável, com uma varanda aconchegante, e um espaço interno não tão amplo, mas bem confortável. 

Começamos pedindo um ceviche Clássico Peruano de pescado fresco, que estava MAGNÍFICO!  Ele é servido em duas porções, uma com pimenta amarela e outra com pimenta vermelha. Este ceviche é super equilibrado, cítrico, levemente ardido, feito com "leche de tigre". Na nossa opinião, este foi o melhor ceviche que já degustamos.

Depois decidimos pedir um Ceviche Polinésio. Este é preparado com "leche de tigre", leite de coco, marinado no limão, com gengibre, coentro, fios de cenoura e pepino. Este ceviche também é muito saboroso, o peixe agrega bem o sabor do gengibre, o leite de coco dá uma leve adoçada no sabor e o coentro dá um toque final ao paladar. Este ceviche é ardido por causa do gengibre.

Também pedimos um Ceviche Mandarim, feito com camarão, pescado, marinado na tangerina e raspas de mexerica, manjericão, pimenta de biquinho coentro e pimenta dedo de moça. Este ceviche é o mais cítrico de todos e o mais apimentado. A tangerina combinou muito bem com o ceviche e por incrível que pareça, esta iguaria não possui um paladar adocicado. A pimenta dedo de moça deu um ardor agradável ao ceviche.

E por fim, não poderíamos deixar de degustar o Ceviche de Salmão. Esse ceviche é bem peculiar, ele é marinado na cebola roxa, tomate cherry, pimenta dedo, alho crocante e chilli doce. Ele é adocicado e tem o gosto marcante e característico do chilli doce. Apesar de ter pimenta dedo de moça este ceviche não é apimentado e é ácido. Gostamos muito deste ceviche por ter um sabor inesperado e ser bastante exótico.

Valor: Clássico Peruano - R$ 42,00 // Ceviche Polinésio - R$37,00 //  Ceviche Mandarim - R$37,00 // Ceviche de Salmão - R$38,00

Porção: individual 

Aparência: ótima 

Atendimento: ótimo 

Endereço: Avenida Sete de Setembro, 3807, Porto da Barra

Estacionamento: O local não possui estacionamento, tem que ir a pé, de táxi ou então utilizar o estacionamento privado ao lado do Hotel Mar Azul.

Paris 6

Aventura Gastronômica. Dessa vez nossa parada foi no Restaurante Paris 6 no Rio de Janeiro. O restaurante possui uma grande fama e um cardápio gigantesco, os partos são apadrinhados com o nome de famosos. Chegamos cedo e já possuía lista de espera(o restaurante é 24 horas). 

Uma das nossas escolhas foram: Capelli D'Angelo Au Bechamel de Crevettes, Creme de Requeijão A "Giovanna Antonelli". Que trata-se de uma combinação de massa cabelo de anjo, puxada com creme de requeijão e camarões, acompanhada de camarão rosa grelhado. 

O prato serve bem uma pessoa e aparência é bem convidativa. Porém, o sabor deixou a desejar na quantidade de sal que não estava correto, parecia que o macarrão foi feito apenas com água, não incorporando o sabor do requeijão e nem do camarão. Os camarões estavam sim saborosos, se a massa estivesse incorporado tal sabor seria bem mais saboroso. 

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Nossa segunda opção de prato principal no restaurante Paris 6 foi o Penne Alla Arrabiata A "Maria Clara Gueiros". Picante Penne ao molho arrabiata de tomate, puxado no alho e com calabresa. Uma massa relativamente leve, ao ponto e com molho de tomate concentrado e pouco ácido. O sabor picante não foi encontrado, porém a massa estava de bom gosto, simples e suave, a calabresa deu um aroma diferenciado.

Como sobremesa, não podíamos deixar de pedir o carro chefe do Paris 6. Estamos falando dos famosos Grand Gateau. Decidimos o pedir o Grand Gateau chocolat au eskimo de chocolat au lait à la creme de noisette a "Paloma Bernadi". Essa iguaria é um delicioso Grand Gateau de chocolate com picolé Diletto de chocolate italiano dentro, calda creme de avelã francês Casino ao leite condensado e morangos picados com avelãs granulados. De fato, a fama dos Grand Gateau não é por um acaso: essa deliciosa sobremesa consegue harmonizar perfeitamente todos os ingredientes, não é doce ao ponto de ser enjoativa, e além de tudo é muito bonita! O Grand Gateau estava bem molhadinho, e o picolé Diletto derretido no bolo cria uma espécie de recheio delicioso. O creme de avelã não passa despercebido, da um toque final à esta gordice. Esta sobremesa serve bem 2 pessoas.

Atendimento

Quanto ao atendimento digamos que razoável, pois os garçons demoravam horrores de chegarem nas mesas, mas tinha o ponto positivo dos pratos não demorarem de chegar. 

Valor: Capelli D'Angelo Au Bechamel de Crevettes, Creme de Requeijão A Giovanna Antonell - R$ 79,00 // Penne Alla Arrabiata A "Maria Clara Gueiros" - R$ 47,00 // Grand Gateau chocolat au eskimo de chocolat au lait à la creme de noisette a "Paloma Bernade - R$ 26,00

Atendimento: razoável 

Porções: individuais 

Endereço: Avenida Érico Veríssimo, 725 - Barra da Tijuca - Rio de Janeiro - RJ 

Coco Bambu Bahia

Neste domingo chuvoso fomos almoçar no Restaurante Coco Bambu Bahia. 

O restaurante é famoso pelos seus crepes e pela fartura dos demais pratos. Como entrada, decidimos degustar o Couvert Especial. 

Que são poções de camarões marinadas ao molho tapenade, tomate seco com queijo minas frescal temperado, tomate seco gratinado com compota de alho, compota de berinjela, ceviche de salmão, pães de queijo e torradas. Os camarões marinados estavam saborosos, o molho tapenade parece ser uma mistura de azeite de oliva e molho de alcaparra, estava muito gostoso, se harmonizando muito bem com os camarões. O tomate seco estava muito bom, sem gosto forte de vinagre ou qualquer outro condimento que prepara o tomate seco. O queijo frescal estava temperado com coentro e salsa, dando vida ao queijo (já que frescal é um queijo que não tem muito sabor). Apesar do cardápio descrever que o tomate seco com compota de alho era gratinado, não percebemos isso, nos pareceu um tomate seco normal; a compota de alho estava suave e sem o gosto forte do alho, bom que pode comer a vontade e não deixar o hálito característico do alho. O ceviche de salmão foi o ponto forte da entrada: estava muito suave, com a quantidade ideal de cebola roxa. O ceviche não estava muito cpitrico, mas não prejudicou o sabor. O pão de queijo também merece destaque: fofinho, e com bastante queijo, pena que vem em pouquíssima quantidade (apenas 3 unidades). As torradas estavam normais, sem qualquer destaque. Esta entrada em geral serve bem 3 pessoas.

Como prato principal pedimos um Camarão Iracema.

Que nada mais é que arroz de leite coberto com camarões refogados em cheiro verde, cebola, alho, tomate fresco e nata. Não obstante, o prato é gratinado com queijo coalho e tem como acompanhamento aipim frito. Primeiramente o prato se destaca pela fartura! Imaginávamos que o prato fosse grande, mas não: é imenso! Serve muito bem 4 pessoas com fome. O camarão estava no ponto ideal e estava muito gostoso! O queijo coalho gratinado deu um gosto especial ao prato, se harmonizando muito bem com o camarão, principalmente com o arroz de leite. Falando no arroz de leite, este estava muito gostoso e possuía pedaços de queijo coalho espalhados nele. A única crítica do prato fica por conta da proporção arroz/camarão: achamos que poderia vir mais camarão, em vista da grande quantidade de arroz. Mas mesmo assim, não deixa de ser uma refeição saborosa e bastante farta.

Valor: Couvert Especial R$ 35,70 // Camarão Iracema R$124,00

Atendimento: Razoável

Estacionamento: Possui algumas vagas na rua e possui estacionamento interno com manobrista pelo preço de R$15,00

Localização: Av. Professor Magalhães Neto, 1273, Pituba

Almoço do Dia das Mães

Escolhemos o Restaurante Pobre Juan para o almoço do dia das mães.

Como entrada degustamos o Couvert Pobre Juan: pães selecionados, glacé de manteiga, azeitonas pretas portuguesas, vinagrete, mousseline de gorgonzola e chimichurri. Os pães estavam um pouco murchos. O destaque vai pra o mousseline de Gorgonzola, que estava maravilhoso. 

Degustamos também as famosas mini empanadas recheadas com carne e tempero portenho e queijo mozarela com ciboulette(cebolinha), vem 06(seis) unidades e são super saborosas, a massa é bem fina e suave combinando muito bem com o recheio. 

Como prato principal pedimos o Long Island 481 Steak, que nada mais é do que um corte especial de Bife de Chorizo, contendo 900g, isso mesmo, 900! O prato serve muito bem 3 pessoas, podendo até mesmo servir 4 pessoas que não possuam muito apetite. O carne veio no ponto ideal, com o centro rosado e suculenta. A textura da mesma era bem macia e possuía uma pequena capa de gordura na extremidade, que dava aquele toque final especial. A qualidade da carne realmente era de primeira. Como acompanhamento pedimos as tradicionais papas soufflée, que são batatas fritas, estufadinhas, em formato oval. Uma tentação! Super deliciosas e bem sequinhas. Como o Steak que pedimos só tinha direito a um acompanhamento pedimos ,uma porção de papas souffflée a mais.

Também degustamos o Pollo Bebé, que nada mais é do que um galeto desossado e grelhado na brasa, sem pele, e de acompanhamento  Palmito Popunha assado na brasa com azeite aromatizado e alcaparrones. O galeto estava bom, sal ideal e tempero bem gostoso. Já o palmito estava magnifico, bem molinho e muito saboroso. ah, já estava esquecendo, achei o galeto minusculo, poderia ser um pouco maior. 

Uma foto do ambiente, não foi uma das melhores, mas, na falta de outra esta serve. Vale ressaltar que o ambiente tem pouca iluminação. E tem uma decoração sofisticada e aconchegante. 

Mas como nem tudo são flores, houve um ponto negativo que não nos prejudicou: ligamos para o estabelecimento na terça feira para saber se estariam fazendo reservas, e obtivemos como resposta que não fariam nenhuma reserva para o dia das mães. Então chegamos cedo para conseguir uma mesa, e de fato conseguimos, mas por pouco, pois a administração do restaurante mudou de ideia e efetuou reservas para algumas pessoas, prejudicando alguns clientes (talvez clientes "privilegiado") que chegaram cedo, mas não puderam sentar, criando uma situação desagradável para algumas famílias. O restaurante alegou que sempre faz reserva, mas o fato é que a maioria das pessoas não conseguiram. Então fica o dilema: vale a pena submeter-se à falta de organização (e de certa forma, de respeito) do restaurante para degustar uma das mais tradicionais parrilas da cidade? Na nossa opinião não, só ficamos porque chegamos de fato muito cedo, o restaurante nem estava aberto ainda. 

Valor: Couvert R$ 14,90 por pessoa

Mini Empanadas R$ 23,90

Long Island 481 Steak R$ 180,00 

Pollo Bebé R$ 42,90

Atendimento: Não estava dos melhores, notamos um pouco de desorganização entre os garçons. 

Endereço: Avenida Antônio Carlos Magalhães, 3363 - Itaigara, Salvador - BA, 40275-000

Estacionamento: possui uma boa quantidade de vagas no estacionamento do restaurante.